Berenjenas en escabeche - CRUDAS -

Ingredientes

 

- 2 Berenjenas grandes

- Vinagre 1/4 de taza

- Aceite (cantidad necesaria)

- Ajo (a gusto)

- Aji molido, oregano y sal (a gusto)

 

Preparación

Mezclá en un recipiente el vinagre, el ajo (puede ser picado o el diente entero o apenas machacado para que suelte su aroma) y demás condimentos (que se pueden variar de acuerdo al gusto de cada uno) con un poco de aceite, y reservá.

 

Cortá las berenjenas en rodajas finas o en bastoncitos finos y colocalas en un recipiente de vidrio, agregá la mezcla de vinagre y condimentos, mezclá bien y guardalas en un frasco limpio de vidro y cubrilas con el aceite. Dejar marinando al menos un dia completo.

 

Como organizar "Mi Despensa Saludable"

Cuando vamos tomando conciencia y nos disponemos a modificar nuestros hábitos de alimentación, nada mejor que ir armando de a poco una despensa saludable.

La idea no debe ser fanatirzarse y querer cambiar de la noche a la mañana, sino de ir gradualmente incorporando algunos alimentos sin modificar de golpe las costumbres alimenticias de toda la familia, es decir, podemos consumir el mismo "tipo de comida" pero cambiando por una opción mucho más saludable.

Para eso, podemos empezar con las semillas. Las más fáciles de conseguir en cualquier almacén natural o dietética son las de: Chia - Lino  - Sesamo - Girasol. Con estos 4 tipos de semillas tendremos una incorporación de nutrientes muy importante, sobre todo para comenzar el día.

Se deben consumir siempe molidas, utilizando algun mortero o molinillo, simplemente hasta romper su estructura, no hace falta convertirlas en polvo. Los usos son varios: pueden comerse espolvoreadas en tostadas untadas con queso (los quesos vegetales son excelentes Queso Crema de Girasol y Nuez), en ensaladas, en licuados, etc.

Siguiendo con opciones para el desayuno, otra incorporación importantisima y saludable es la yerba mate orgánica. Evita la acidez, los problemas hepáticos y tiene un sabor inigualable. Si somos "materos" de mate amargo, bárbaro, de lo contrario, en lugar de azúcar, podemos elegir la opción de azúcar tipo mascabo, o como es mi caso, utilizar miel -en lo posible orgánica- colocando una pequeña cucharadita en el fondo del mate antes de incorporarle la yerba. Esto mantendra al mate con un sabor exquisito a lo largo de toda la "mateada".

En cuanto al Pan, podemos incorporar el pan integral o el exquisito pan de harina de arroz. Con este producto hay muchas opciones saludales para elegir.

Otro alimento de consumo muy común en todos los hogares, es el arroz. Podemos tranquilamente seguir consumiendolo pero es conveniente elegir el Arroz Integral Yamaní.

En cuanto a las infusiones saludables, podemos encontrar el té verde, rojo y blanco. Cualquiera de las 3 variadades son excelentes y la elección depende del gusto personal de cada uno.

Es importante también, armarnos de una variedad de aromáticas: laurel - oregano - albahaca - menta - ciboulette - tomillo - romero. Utilizando estas plantas nuestras comidas tendran un sabor delicioso y además serán mucho más sanas por las propiedades que nos brindan cada una de ellas.

 

Otra opción, y quizás estas sea para más adelante, una vez que nos vayamos adentrando en una nueva forma de concebir la alimentación, es decir, no solo por el placer de comer o porque hay que comer porque "es determinada hora" aunque no tengamos ganas, sino de consumir alimentos para nutir nuestro organismo y mantenerlo activo y sano, son las hamburguesas de cereales.

Hay infinidad de opciones: de mijo con calabaza - de lentejas - de garbanzo y algas - de arroz yamaní y verdeo - etc.

Pueden ir acompañadas de vegetales crudos: ensalada de zanahoria, tomates, pepinos, corazones de alcaucil, lechuga, rúcula, etc.

 

Es sumamente importante consumir "comida viva" (Alimentación Viva)

 

Un tema aparte es la fruta. Siempre la debemos consumir alejadas de las comidas, jamás como postre, porque las frutas pasan directamente al intestino y ahi hacen el proceso que corresponde, si nosotros, primero comemos, ya sea almuerzo o cena, y despues como postre incorporamos fruta, esta queda esperando que el estomago procese los alimentos que ingerimos en primer lugar, y entonces durante esa espera fermenta, de ahi que muchas veces nos sintamos hinchados y con acidez al terminar nuestras comidas.

La mejor opción es consumir frutas a media mañana o a media tarde y poder asimilar así, todos los nutrientes que nos proveen.

 

 

 

 

 

 

Propiedades de la Palta

La Palta, también conocida en algunos países de Latinoamérica como Aguacate, es una excelente fuente de Vitaminas, especialmente de Vitamina D (la cual no es fácil de encontrar en muchos alimentos) que se encarga de la absorción de calcio y fósforo en nuestro organismo.
También contiene Vitamina E (poderoso antioxidante), Vitamina B1, B2, B3 y B6, Vitamina A y C. Magnesio, calcio, hierro, fósforo y Acido fólico.


RECETA DE GUACAMOLE


Ingredientes

Palta o Aguacate 3 unidades

Tomates 1 (grande)

Cebolla 1 (mediana) Este ingrediente puede ser opcional si deseas una salsa de sabor suave

Jugo de Limón o Lima Cantidad necesaria

Sal y Aceite de Oliva  Cantidad necesaria

Opcionales: Morrón o Pimiento Rojo - Chile - y todo lo que desees incoporar de tu gusto.


Elaboración

Cortar la Palta al medio y retirar el hueso. Con una cuchara retirar la pulpa. Pisarla hasta hacerla puré, agregar sal, aceite, juego de limón o lima. Luego agregar el tomate, la cebolla y los demás ingredientes que deseemos incorporarle, picados bien chiquitos.


RECOMENDACION

El Guacamole debe prepararse en el momento que se va a consumir. No debe conservarse ni siquiera en la heladera, por eso se recomienda preparar cantidad necesaria que se vaya a utilizar. Sí puede colocarse en la heladera unos minutos antes de utilizar, si se quiere consumir fresco.

Leche Vegetales

Son sumamente nutritivas y sanas. Para aquellos que no deseen consumir lácteos, o al menos, pretendan dejar la leche vacuna estas son excelentes opciones.
Las leches vegetales se pueden obtener de los cereales (quinoa, amaranto, arroz, etc.) o bien de semillas (almendras, alpiste, girasol, etc.)

Importante! Las leches de cereales se deben cocinar, sí o si.  Las de semillas no es necesario.

Te dejo una prepración de cada una, para el resto el procedimiento es similar, excepto la de alpiste que tiene algunos cuidados adicionales por lo cual también va por separado, cabe aclarar que debe ser ALPISTE APTO PARA CONSUMO HUMANO. Se debe tener mucho cuidado y elegir bien el lugar donde se compra, debido a que de no ser para consumo humano sino de aves, es tóxico y nocivo para el organismo.


Leche de Quinoa

Ingredientes

Quínoa en grano: 2 1/2 cucharadas

Agua caliente: 2 1/2 tazas

Miel (en lo posible orgánica) o Azúcar integral tipo Mascabo: 1 cucharadita abundante

Elaboración

Enjuagá muchas veces la quinoa, colocandola en un colador, sacale todas las piedritas que trae, utilizando abundante agua en lo posible filtrada o agua segura.

En un frasco de vidrio coloca la quinoa ya limpia y ponele agua para activarla. Dejar en remojo (activandose) como minimo 8 hs.

Colar desechando el agua de remojo y hacerla hervir con agua filtrada o agua segura y la miel o  azúcar mascabo a fuego minimo unos minutos.

Colar con un lienzo o colador de tela (tipo los que se utilizan para el café)

Conservar en la heladera y consumir no más allá de los 3 días.

Leche de Almendras

Ingredientes (para 1/2 litro de leche)

Almendras: 100 grs.

Miel (en lo posible orgánica) o Azúcar integral tipo Mascabo: 1 cucharadita abundante

Agua filtrada o agua segura: 1/2 litro

Banana: ingrediente opcional

Elaboración

      
Poner en remojo (activar) las almendras en un frasco de vidrio tapado y llevar  a la heladera como minimo 12 hs.

Colar desechando el agua de remojo.

Colocar en una licuadora con un poco de agua y procesar hasta moler bien las semillas. Luego agregar el resto del agua y procesar.

Colar con un lienzo o colador de tela. Con el resto que queda en el colador se puede preparar un queso de almendras. Si se desea una leche más suave al paladar se puede colar más de una vez.

Volver a colocar en la licuadora, agregarle la miel o azucar mascabo. Si se desea se puede agregar banana y terminar de mezclar.

Conservar en la heladera y consumir no más allá de los 3 días.



Leche de Alpiste


Ingredientes (para 1/2 litro de leche)

Alpiste APTO PARA CONSUMO HUMANO: 2 1/2 cucharadas.

Miel (en lo posible orgánica) o Azúcar integral tipo Mascabo: 1 cucharada

Agua filtrada o agua segura: 1/2 litro

Frutos rojos y/o semillas de amapola: ingredientes opcionales

Elaboración

Poner en remojo (activar) el alpiste en un frasco de vidrio tapado y llevar a la heladera como minimo 12 hs.

Colar desechando el agua de remojo.

Colocar en una licuadora con un poco de agua y procesar hasta moler bien las semillas. Luego agregar el resto del agua.

Acá está la diferencia con el resto de las leches: SE DEBE COLAR VARIAS VECES CON COLADOR DE TELA O UN LIENZO. Hasta que no quede ningún resto en el colador.

Volver a colocar en la licuadora (la cual debemos lavar bien para eliminar cualquier resto que nos haya quedado de las semillas de alpiste), agregarle la miel o azucar mascabo. Si se desea se pueden agregar frutos rojos y terminar de mezclar.

Conservar en la heladera y consumir no más allá de los 3 días.

 

Germinados

Los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se consumen. 
Su riqueza en enzimas, clorofila, minerales y vitaminas los convierte en alimentos completos.
Y lo más importante...LOS HACES EN TU CASA de una manera muy simple!

Se puede germinar Alfalfa, Fenogreco, Girasol, Porotos Mung, etc.

Procedimiento


1) Poner 5 cucharadas de la semilla elegida, en un frasco de vidrio y colocar en la boca del mismo un tul o tela de gasa atada con una bandita elástica.

2) Colocar un poco de agua, mezclar para enjuagar y verter el agua (las semillas quedaran en el frasco ya que la tela de gasa le hace de tapa/colador)

3) Agregar nuevamente agua y dejar activar por 8 hs. como mínimo.

4) Luego de las horas de activado, retirar el liquido y volver a colocar agua para enjuagar, verter el agua y colocar el frasco a 45º para que drene completamente el agua.

5) Repetir el enjuague 2 veces por día, hasta llegar al 7º día; en ese momento volver a enjugar, pero colocar el frasco cerca de una ventana, en el balcon, patio, etc. para que le de el sol y active la clorofila.

Guardar el frasco ya con la tapa propia y conservar en la heladera. El tiempo de conservación es de aproximadamente 1 semana.

Quesos Crema Vegetales

QUESO CREMA DE CASTAÑAS DE CAJU

Ingredientes

Castañas de Cajú:  200 grs.

Agua: Cantidad necesaria

Miel: 1 cucharadita generosa

Preparación

Poner en remojo las castañas de cajú durante 8 ó 12 horas. Luego colarlas y enjuagarlas

Poner en un vaso para Mixer las castañas y agregar apenas un poquito de agua, procesar hasta formar una crema, agregar la miel y procesar hasta incorporarla bien. Si es necesario agregarle más agua para mejorar su consistencia.

Conservar en frasco de vidrio. Duración en heladera aprox. 4 días


QUESO CREMA DE GIRASOL Y NUEZ

Ingredientes

Semillas de girasol: ½ taza

Nueces: 1 taza

Hierbas picadas (menta, albahaca, perejil, orégano, etc.): 3 cucharadas

Sal marina: 1 cucharadita

Pimienta: ½ cucharadita

Aceite de oliva: ¼ de taza

Aceitunas verdes descarozadas: 15 unidades

Preparación

Poner en remojo las semillas de girasol y las nueces durante 8 horas como mínimo. Luego colarlas.

Poner todos los ingredientes, menos las aceitunas, en una licuadora y procesar. Si es necesario agregarle más aceite para mejorar su consistencia.

Luego mezclarlo con las aceitunas picadas.

(Receta tomada del genial Chef Pablito Martin - http://chefenmicocina.blogspot.com.ar/)

Alimentacion Viva

La alimentación viva, también conocida como Raw Food (su denominación en inglés: comida cruda), consiste en el consumo de alimentos naturales, sin aditivos artificiales, quimicos, libre de agrotóxicos y no expuestos a una temperatura superior a los 45 ºC. para evitar la pérdida de las enzimas (energia de los alimentos). Las enzimas son importantes porque ayudan al proceso digestivo y a la absorción de los nutrientes que necesita nuestro organismo.

Si queres empezar a hacer un cambio en tu dieta (lo que va a redundar en un cambio produndo en tu vida) podes empezar por incorporar: frutas, verduras crudas, semillas y brotes.
 

En lo posible, es preferible conseguir productos orgánicos, es decir, aquellos libres de agroquimicos, pesticidas, herbicidas, etc.

Este tipo de alimentación tiene muchos beneficios:
 

- Evita la pérdida de nutrientes y los efectos tóxicos

- Depura el organismo

- Evita los problemas digestivos

- Alcaliniza el cuerpo

- Nos permite un mejor descanso
- Da vitalidad y mejora nuestro rendimiento en todos los niveles